【限定特典付き】『再現! 古代ビールの考古学: 化学×考古学×現代クラフトビールが醸しだす世界古代ビールを辿る旅』

※当店限定の購入特典として、長谷川による本書の「読書ノート」（本書が面白いと思う箇所、読んで飲みたくなる銘柄などを収録予定）をnoteからメール配信の電子版でお送りします。

以下、本体の説明です。
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古来、人類が発酵を利用して醸造を始め、堪能してきたアルコール飲料。
一体いつ頃から、どんな方法や材料を使って造られてきたのか？

世界各地の遺跡に残る器に付着した残渣の化学解析結果を手がかりに、
探究心に溢れる考古生化学者と型破りなクラフトビール醸造家がタッグを組んで、
かつて飲まれていた様々な地の超絶発酵アルコール飲料の再現に挑戦していく。

【主な目次】
はしがき　サム・カラジョーネ
序章
１章　超絶発酵アルコール飲料の聖杯
２章　ミダス・タッチ　中東の王にふさわしきエリクサー（神秘の妙薬）
３章　シャトー・ジアフー（賈湖城）　中国でずっと酔いしれていたい新石器時代ビール
４章　タ・ヘンケット　陽気なアフリカの祖先にぴったりなハーブ炸裂ビール
５章　エトルスカ　ワイン来襲前のヨーロッパに「グロッグ」ありき
６章　クヴァシル　凍える夜に沁（し）みる熱き北欧グロッグ
７章　テオブロマ　ロマンスをかきたてる甘いブレンド
８章　チチャ　ひたすら噛んで手に入れる栄光のコーン・ビール
９章　お次は？ 新世界のカクテルなどいかが？
訳者あとがき
酒にまつわる年表
図版リスト
参考文献
索引

出版社より
序章より
ドッグフィッシュ・ヘッド・クラフトビール醸造所の創始者サム・カラジョーネと、私へのよくある質問は、いったいどのように知り合い、どうして科学的証拠を基に古代発酵アルコール飲料を再現しようなどと思いつき、どうやってドッグフィッシュ・ヘッドで古代ビールや古代蒸溜酒シリーズを作り始めたのか？　である。

その答えのいくつかをこの本に書いてみた。

我々の物語はまだ終わっていない。これまで私は、考古学遺跡の発掘と同じように、人類が遥か昔に醸造した酒の遺物（実際に作られ飲まれていた量のうちほんのけし粒ほどだが）を探し出し、それを解析してきた。

アルコール飲料に関する文献も、過去のものから現在のものまでくまなく調べている。そしてある特定の古代酒には何が入っていてどう作られたのか、ありえそうな仮説をサムと一緒に編み出して、実際に作ってみるのだ。ふたりの意見が常に一致するわけではないけれども、まあそんなものだ。人は誰しも、自分の経験と感覚と感情の色眼鏡を通して世の中を見るのだから。

ふたりで物語の大筋は合意しても、そこからお互いに追加していく詳細がかなり異なることもたまにある。

一例を紹介すると、我々の冒険の船出となった本書２章「ミダス・タッチ」の物語で、トルコの首都アンカラにあるレストランで遭遇した催涙弾事件について触れている。あの熱と混乱の中で、撮影隊のひとりが現金のぎっしり詰まった鞄を椅子の上に置き忘れた。そして皆でぞろぞろとレストランに戻った時には、もちろんそんなものはなくなっていた。後にあの事件について語り合ったとき、私はなくなった鞄のことはぼんやり思い出せる程度だったが、サムは細かい点までつぶさに覚えていた。きっとそれは、サムの抜け目ない商売感覚のなせる業だろう。

私の興味の矛先は過去で、サムのは現在。そんなふたりが力を合わせて、一緒に素晴らしい飲み物を再現している。（後略）
ビール　酒　考古学　クラフトビール
原著書評1
［マクガヴァン］は古代エール・ビールと超絶発酵飲料のインディ・ジョーンズだ。

——NPR（米国公共ラジオ放送）

一万年にもわたり存在してきた超絶発酵飲料への愛溢れる考古生化学者と、米国一奇想天外なクラフト・ブリュワーとが一緒に何かを企てたら、一体どうなるか？　その答えが気になるあなたは、ぜひ読むべき！　古代の醸造酒をひとつずつ蘇らせていく過程のストーリー展開が絶妙！

——ロアルド・ホフマン（ノーベル化学賞受賞者）
ビール　酒　クラフトビール　考古学
原著書評2
フーリエ変換赤外分光法がここまで刺激的な役割を担うのも珍しい。

——バーバラ・カイザー（ネイチャー誌）

本書は、科学とは何なのかを世に知らしめる優れた一書である。研究の限界を正直に述べ、結果はいつか覆るかもしれない暫定的性質を伴うと率直に伝え、さらに科学研究の対象が個人的に情熱を傾けるものであってもいいとわかりやすく見せてくれるからだ。

——マーティン・C・ドッペル（サイエンス誌）

原著者：パトリック・E・マクガヴァン
訳者：きはらちあき
発行：築地書館
判型・ページ数：12.8×18.8cm、352ページ

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